BANCO窯烤披薩|要吃義大利麵,就要吃「生麵」!

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♡ 異國料理

台北好吃義大利麵,絕對有這間以窯烤PIZZA出名的「BANCO窯烤披薩」。

上次吃過他們家的PIZZA後,一直戀戀不忘,還帶了阿三去二訪。

這次想推薦的是他們家的義大利麵!

義大利麵大部分我們吃過的都是「乾麵」,也就是有接受熱風吹乾的硬麵條,

但這間BANCO窯烤披薩的「生麵」是手工製作只能保存五天的新鮮麵條。有多好吃就不多說了>///<

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星星BANCO義式餐廳
電話:02 2579 4010
地址:台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間:11:30 – 21:00 (最後點餐時間為打烊前半小時)
官網:www.bancopizza.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts

 

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BANCO窯烤披薩位於八德路上,

最近的地標就是城市舞台、社教館,

最近的捷運站就是「台北小巨蛋」,

捷運站走過去大概要5~10分鐘,不會很遠。

我上次吃過後,都經過BANCO好幾次了,感覺一點也不會陌生XD

上次食記►BANCO義式餐廳 世界第一冠軍拿波里PIZZA這裡有!

 

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先帶大家看一下BANCO的環境,

他們是一間專門做義大利料理的餐廳,

最有名的就是PIZZA!

「牧島昭成」這位世界拿波里PIZZA冠軍是BANCO的顧問,

且店內很多人都有PIZZA協會執照喔~

 

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感覺BANCO非常的大手筆,栽培員工去用心學習,

他們已經有五位員工通過APN(拿波里披薩協會)的認證,拿到了證書囉!

在BANCO這間店上面,

我看到了一件事:

當你很認真的做一件事,全世界都會幫你加油!

因為這個經營理念,想讓更多人認識正統的義大利料理,

於是乎,這間店就越來越火起來了,

我想消費者也越來越知道:這間店的PIZZA跟義大利麵是真正好吃的!

 

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前面是窯烤PIZZA區,

後方這邊就主要煮義大利麵,炒或煎東西也在這。

上次來我有點「爐烤香草脆雞腿丸」,超級好吃!!!

推薦必點!

 

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我喜歡坐這區,旁邊就是公園,VIEW還不錯。

 

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兩次都沒到地下室,這次終於去地下室拍照啦~哈

原來長這樣啊!

 

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囉哩巴唆一大堆,回到正題「義大利麵」上面!

上次的主題是「拿波里PIZZA」,這次主題是義大利麵「生麵」。

我義大利麵吃很多間,平價高價都有,

剛好也來檢視一下:到底BANCO能做出這麼好吃的義大利麵的原因究竟在哪?

首先,大家印象中「義大利麵」應該是乾乾的麵條吧!

各大便利商店、超市都買得到。

不是說這樣不好,但這樣的方式有缺點。

這種乾麵製成後,需要高溫熱風吹三個小時,它的表層蛋白質被破壞,

不僅麥子風味破壞,麵條表面變光滑,醬汁不易吸附入味,

且麵條水分含量少、煮的時間會很久,最少都要煮8分鐘。

不過好處就是這樣的方式可以保存較久,且保存也較方便。

 

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而BANCO所提倡的「生麵」是什麼呢?

「生麵」都是新鮮店內製作,無熱處理(沒有熱風吹乾),只能保存五天。

麵條本體只有加全蛋、杜蘭小麥、水跟鹽巴,無添加其他東西或色素。

瞧瞧麵條的顏色就是杜蘭小麥跟蛋的顏色而已,

這樣麵條本身的營養不會流失,全蛋也讓口感更彈性,

讓人吃得安心放心又美味。

比起乾麵,生麵更容易煮熟,大概3-4分鐘就可以起鍋,麵條本身也更容易吸收醬汁,

這些優點就是雖然麻煩,但BANCO卻仍堅持使用生麵的原因。

 

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因為麵條本身只有添加全蛋、杜蘭小麥、水跟鹽巴,

所以我們來檢視一下麵條的元素有何厲害之處吧!

【杜蘭小麥】這種小麥是最接近小麥的自然風味。它的蛋白質高達12%,是高筋麵粉。
BANCO使用100%杜蘭小麥,完全不添加其他麵粉,風味最接近義大利。

【新鮮雞蛋】乾燥麵不能使用雞蛋製作,而生麵加入新鮮雞蛋,風味更佳。
使用的雞蛋來自安全蛋場,因為是放養的雞,飼料吃的好、雞隻都健康活動力強,蛋黃會較結實。

麵粉、雞蛋、水、鹽巴需要一定比例,不能太多或太少。

也是因為這樣,當初他們在研發的時候,幾乎都快要放棄了,

浪費起碼超過100公斤的麵粉,就是想追求完美比例。

不過也因為堅持,所以我們如今才吃得到這樣好吃的義大利麵,

認真人想要認真做事,真的超讓人覺得佩服的啦!

 

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另外主廚也分享了一個看雞蛋新鮮否的小秘訣。

如果你拿牙籤這樣插著蛋黃,

拔開也不會破掉的話,

表示蛋黃結構好、新鮮沒話說。

我們都是鄉巴佬,還第一次看到這樣,一群人大呼小叫直說太神奇啦XDD

 

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有了好的原料,也有有好的機器。

生麵的成形,使用的是 「銅模具」

銅模具可以讓麵條形成粗糙的表面,這樣更容易吸附醬汁、吃起來更容易入味。

這點我之前就有聽別間餐廳主廚分享過了!

沒想到又讓我遇到一間使用這樣方法的餐廳,真是太棒了>////<

(但另外一間餐廳的義大利麵單點600起跳啊~~BANCO價位只要一半,真的很划算!)

 

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接下來,就請主廚幫我們示範麵條的製作過程囉!

首先準備麵粉、全蛋、鹽跟水。

 

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在製作生麵的時候,店外會貼上這樣的小標示唷!

如果你經過時,正在製作生麵的話,

也可以駐留觀賞一下。

都不知道原來自己吃的東西是這樣做出來的,特別神奇。

 

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首先先加入麵粉

 

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再從上方的器具加入蛋液

 

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這個器具會分散蛋液的流動,

讓蛋液分散更均勻。

 

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這就是厲害的銅模具啦!

製作麵條使用銅模具,模具可讓麵條表面形成粗糙麵,讓醬汁更好吸收。

 

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這台是製造生麵機器,也非常了不起唷。

因為生麵怕高溫,會變軟,所以後方還設有水的機器來降溫,相當多工。

攪拌約20分鐘後,可以看到前面出來的麵條,

成色還是沒有很好,生蛋跟麵粉還沒調整成最佳狀態,

所以前面的麵條,全部都剪掉!!

一定要出色均勻又漂亮,才OK。

多工到連我這個消費者都覺得很新奇啦。

 

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一定要有這麼漂亮的成色才能用,

當然這樣的過程枯燥又無聊,

 

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我也是覺得店家真的很用心啊!

簡單一個麵條,沒想到後面有這麼多的道理,厲害。

 

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新鮮麵條製作成形啦!

聽說之後會蓋上蓋子,靜置冷藏保存。

這樣的「生麵」一次只能製作20份、一份只能保存五天,

天呀~我能想像大廚一直在製麵一定都快成精啦XD

 

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有了好吃的麵條,其炒義大利麵也是門學問唷!

大廚幫我們示範店內招牌NO1的「干貝蝦夷蔥香蒜生麵」的作法,

首先先煮麵,

一般乾麵的作法是會先煮7-8分鐘,撈起後放袋中,客人點餐再拿出來煮,分成兩次口感較差。

生麵較快熟,3-4分鐘就可以起鍋(跟日本一樣有定時器,時間到了就逼逼叫)。

煮麵水只有加鹽沒有加油,加鹽巴是為了防止太多水分進入麵條,

吃起來會口感較不好,醬汁也較不易進去。

在煮麵的同時,煎干貝炒香、放入蒜頭等佐料,

炒生麵的油會比熟麵加的還要少,因為會讓麵條吸收醬汁,

但乾麵本身加很多油,因為表面需要高強度的強壓讓醬汁入味。

當然,生麵吃起來就會比較清爽、比較不會油膩,也比較健康。

 

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另外,這邊生麵還有特別的「苦茶油」系列,

苦茶油系列:苦茶油乾炒金針Q感生麵 & 加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生麵。

苦茶油吃起來不會有想像中苦苦的味道,大家放心XD

聽說使用這樣的方式,

除了支持台灣在地小農以外,還因為使用苦茶油能讓味道更為凸顯喔。

 

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干貝蝦夷蔥香蒜生麵 NT340

可以看到他們的義大利麵收汁收的還滿乾的,

清炒的方式比較不顯身體過於沉重與負擔。

首先說麵條!生麵的方式真的很好吃!

我覺得很QQQQQ,但也不會有一般義大利麵吃粉感很重的感覺,

麵條本身嚼起來有淡淡麥香,非常Q彈有嚼勁,實在是好吃沒話說。

以這麼多工的義大利麵來說,這一盤「生麵」實在很平價,真的大推。

我很喜歡這道麵的海鮮味道,

干貝乾煎的香氣整個有出來,凸顯麵條的香氣,很出眾。

 

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奶油香檸蛋香培根生麵 NT240

那我自己最愛的口味就是這個XDDDD

一說我最愛這個,大家就說我果然是年輕人~哈哈哈

先說旁邊的配料是肉很粗又很多的培根,而且吃起來一點也不油膩,吃肉吃爽爽。

一定要打破上方的蛋,讓蛋液流到麵體上,

吃起來更香,我也很愛他們加了檸檬皮,

所以麵體吃起來還有淡淡檸檬香氣,

這樣讓這盤義大利麵,雖是奶油白醬,但吃起來一點也不膩。

如果你也是年輕人,我大推這盤XDDDDDDDDDDD

 

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加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生麵 NT290

它是一盤很簡單的義大利麵!

看起來沒什麼,卻也是很好吃,

當然因為本身麵條就好吃沒話說了。

我喜歡蝦子味道很明顯,都是鮮味,但跟之前干貝又不大相同,

是喜歡簡單、清爽口味,長輩會喜歡的義大利麵XD

 

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清炒香蒜烏魚子生麵 NT290

喔喔~這是我的第二名!

裡面有好多好多好多的烏魚子,膽固醇爆錶、但是好吃沒話說!

烏魚子實在好多,讓整盤麵整個好香,

而且我實在很愛旁邊的芝麻葉,嚼起來超香的!

配上烏魚子剛好解膩,這盤也好好吃唷!

 

最後附上BANCO的價目表,

可以看到其實他們的餐點都不貴,

讓我好想多來幾次全致霸XDDD

說著說著,又懷念起之前吃過的美味PIZZA了。

下次我要再來吃香蒜鯷魚鮮蚵PIZZA跟奶油明太子生麵!(一個點餐的概念XD)

 

星星BANCO義式餐廳
電話:02 2579 4010
地址:台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間:11:30 – 21:00 (最後點餐時間為打烊前半小時)
官網:www.bancopizza.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts
(本文感謝店家邀約,內容為真實心得感受)

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