《松山》BANCO義式餐廳 世界第一冠軍拿波里PIZZA這裡有!

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♡ 異國料理

自從在義大利吃過拿波里PIZZA後,

我一整個心心念念的就是那好吃到讓人一口都難以放棄的餅皮!

這天很開心到了松山新開幕的BANCO義式餐廳,聽世界第一拿波里PIZZA冠軍的牧島昭成先生,

幫我們講解一堂關於「拿波里披薩文化」的課程。真的覺得受益良多!

在課程最後,也吃到他親手做的PIZZA,真的讓我回味了義大利那記憶中的美味!滿足啊!

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BANCO義式餐廳
電話:02 2579 4010
地址:台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間:11:30 – 21:00
官網:www.bancopizza.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts

 

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BANCO義式餐廳在八德路上閃亮新開幕啦!

具體位置在城市舞台、台視附近,

最近的捷運站是「捷運小巨蛋站」,走路過去約10分鐘,交通算是很方便。

 

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店內是狹長型的空間,

因為這天是有開幕活動,所以擺設會較平常用餐稍許不同唷!

我喜歡店內旁邊大面落地窗,使得整間店的採光充足,

不管在哪裡都有很朝氣蓬勃的感覺。

 

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店內的原料多採用義大利進口,

除了PIZZA外,BANCO也有義大利麵,

他們義大利麵是採用外國進口100%的杜蘭小麥,

杜蘭小麥生長在陽光充足、雨量適中、溫暖海風、土壤養分充足的地方,口感偏硬,含豐富蛋白質跟養分。

 

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正宗的拿波里PIZZA非常要求原物料的,

在義大利拿波里的PIZZA有非常多都是使用這種麵粉,

因為比較細緻,麵粉顆粒較小,吃起來口感較佳。

而番茄罐頭與橄欖油也都是義大利進口的,

BANCO的PIZZA技術指導是APN(拿波里披薩協會)的副會長牧島昭成先生,

牧島昭成先生同時也是2010年世界披薩冠軍。

BANCO也特別派人前往牧島昭成位於日本的店去魔鬼訓練,

可謂是要將正宗拿波里的PIZZA絕技學到手呢!

 

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在正宗拿波里PIZZA的規範中,

使用手工訂製的窯烤爐也是非常重要的。

現在看到的這個窯烤爐,是義大利手工訂製的喔!

使用義大利拿波里專業窯爐品牌「Stefano Ferrara」,

Ferrara家族採用拿波里古法手工客製,特製較小開口,讓爐內保持高溫。

使用龍眼木柴烤製PIZZA,火旺均勻,帶有淡淡龍眼香氣。

BANCO可謂是非常講究呢!

 

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橄欖油也是相當重要!

因為一個拿波里PIZZA的熱量頂多5~600大卡,

所以選擇的原物料都相對健康,

給身體不會造成太大負擔。

 

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窯烤PIZZA這樣吃!

哈哈~我在義大利也都這樣吃唷!料就不會掉出來了~

 

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店內招牌飲料:HIGH BALL(鳳梨口味),

這是由威士忌跟自製糖醃漬的鳳梨果粒,上桌前加點氣泡水,

喝起來清爽解膩,很適合配PIZZA唷!

 

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記得在喝之前,要先把鳳梨搓一搓,能更喝到酒釀鳳梨的好滋味。

當然店內還有提供一般可樂,或是啤酒,

都是搭配PIZZA的好夥伴。

 

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說了這麼多,活動正式開始囉!

牧島昭成先生對於拿波里PIZZA真的非常有熱忱,

花了很多時間跟我們講解拿波里PIZZA的歷史,

以及製作的相關規範。

真的是上了一堂寶貴的課程!

我平常只知道拿波里PIZZA很好吃,跟我們一般印象中的PIZZA不同,

但都不知道原來裡面有這麼多秘辛,真是有趣極了!

何謂「拿波里PIZZA」?

要說自己是「拿波里PIZZA」,就必須遵照STG製作流程,
(STG是傳統物產的製程規範,拿波里PIZZA為其中之一)

麵糰180~250公克,天然海鹽及新鮮濕酵母,不加任何油脂、在不超過攝氏25度的室溫內發酵。

靠手掌及手指展開麵糰,僅在披薩進烤爐前淋上橄欖油,

鋪料只能用拿波里的省區Campania省出產的San Marzano番茄糊和Mozzarella起司。

用柴燒窯烤,爐內溫度最高達485度,職人使用長柄烤板放置待烤披薩,60~90秒快速出爐。

 

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大家都知道PIZZA的故鄉,指的就是「拿波里」。

那麼PIZZA到底怎麼來的呢?

其實一開始的PIZZA跟現在PIZZA完全不同,他們只是用麵粉製成的麵糰。

在16世紀,西班牙人把番茄帶到義大利種植在拿波里一帶,

番茄一開始也只是種植欣賞用,直到拿波里的窮人拿來食用。

後來他們把番茄放在了餅皮上面,PIZZA就此誕生。

拿波里PIZZA外厚內薄,因為對於他們來說,這是項吃得飽的食物,

直到義大利王后瑪格麗特在南邊吃到了拿波里PIZZA,驚為天人之下就把PIZZA帶回北邊。

因為北邊住的都是有錢人,他們希望除了PIZZA外還能吃點別的,就把PIZZA的邊邊薄化,

所以北邊的PIZZA一整片都是薄的。

之後PIZZA流傳到了美國,美國人體型較大、吃得較多,

於是不僅把PIZZA整體加厚,也在上面加了許多料,形成了今日的美式PIZZA。

原來這就是PIZZA的起源,是不是很奇妙呢!哈~

吃了這麼久的PIZZA才知道原來起源故事是這樣,真有趣。

 

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所以這就是拿波里PIZZA、ROME PIZZA跟美式PIZZA的不同!

正宗的拿波里PIZZA是外厚內濕,

吃的是麵糰的香、餡料的濕潤口感。

 

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接下來牧島昭成要說魔法麵糰的奧秘了!

義大利的麵糰真的是魔法麵糰

不為什麼,真的是因為他們的餅皮非常好吃>///////<

說真的我吃拿波里PIZZA就是為了一嘗那回憶中的麵皮啊>///<

原來麵糰的原料超簡單,只有水、鹽、酵母和麵粉。

但製作過程卻一點不得馬虎,

至少得經過九小時以上的發酵,非常耗時。

 

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牧島昭成師傅要幫我們現場示範魔法麵糰的作法!

超級期待的>//////<

終於要一窺魔法麵糰的奧秘了。

聽他說在義大利的時候,那個麵粉盒足足有一整個料理檯這麼大,

同時要有三位師傅處理麵糰呢!

一定很聲勢浩大~哈

 

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這就是魔法麵糰的原物料:

酵母、粗鹽、水、麵粉。

沒想到麵糰成分居然這麼簡單!

其實有時候深深覺得:簡單才是最難。

 

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一開始要先把麵粉倒在左邊或右邊其中一邊,

他這次是靠左邊倒。

接著往另外一邊倒水,

然後鹽巴先倒入,就開始用手攪拌讓鹽巴完全融化在水裡面。

 

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接著先拿起一些麵粉,在碗中先把酵母包起來,

這個動作是免得酵母直接接觸到底下麵粉,讓麵糰發酵時間不一,真的是很多工耶XD

然後就開始攪拌、捶打,漸進式地把旁邊麵粉往中間撥,

一直到旁邊麵粉都沒有,變成一整顆黏黏的麵糰,這過程起碼要1個小時。

然後再切,把它變成小小的圓形,才拿去冰箱發酵。

 

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因為時間關係,這是已經發酵完成的麵糰。

一粒粒的好可愛>////<

發酵時間也不能過長,不然會黏在一起難拿取唷!

 

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手工訂製的窯烤爐,溫度可以達到485度,

烘烤PIZZA 60~90秒的時間就可以完成。

BANCO的窯烤爐開口較小,

溫度較高,可以看到黑煙在烤爐的底端盤旋,

卻沒有飛出來,實在奇妙。

 

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開始製作拿波里披薩最正宗的口味:瑪麗娜拉披薩(Pizza Marinara),

原料非常簡單,只有番茄、大蒜、奧勒岡香草、橄欖油。

因為早期漁夫很愛吃,又稱漁夫PIZZA。

 

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把麵糰變成餅皮看似簡單,但其實超難的!

尤其旁邊不能有過多的力道變薄,

中間也不能太薄,不然PIZZA在窯烤時會破掉。好難拿捏啊!

這除非做了上百上千個PIZZA才能拿捏好吧>”<

弄好PIZZA餅皮後,加上新鮮番茄醬。

 

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撒上奧勒岡香草、配上薄切大蒜,最後淋上橄欖油。

這就完成一個PIZZA的配料啦!

前後時間花不到30秒,製作過程超級快的。

 

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接下來要送烤爐囉!

送烤爐時間也不能超過90秒,

拿波里PIZZA真的可以像麥當勞一樣快速出餐,非常屌唷!

 

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在送進窯烤爐後,你翻動越少次,越能考驗該位師傅的功力。

PIZZA出爐後,外邊的皮會像豹紋一樣斑駁美麗。

 

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簡單的漁夫PIZZA出爐囉!

簡單卻好吃,

這就是我對拿波里PIZZA的印象。

 

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接下來牧島昭成師傅幫我們製作拿波里PIZZA最經典的瑪格麗特披薩(Pizza Margherita),

披薩餅皮上頭僅有番茄醬汁、羅勒、莫札瑞拉起司和橄欖油四種食材。

 

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小心的把PIZZA拖倒待烤長板上,

用手將PIZZA餅皮均勻延展好。

 

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送進烤爐90秒後,就是香噴噴的瑪格莉特披薩啦!

 

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好吃的PIZZA,不僅中間起司味香濃,

番茄也超好吃,很新鮮,酸甜度剛剛好,

當然最重要就是旁邊的餅皮!

吃到最後帶點鹹味,一整個100分的好吃啊。

平常吃美式披薩,旁邊餅皮都馬丟掉,

但是吃拿波里披薩,真的會連邊邊一起吃掉,完全捨不得丟耶!

 

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接下來介紹的這款是牧島昭成師傅特地為了BANCO研發的招牌:焦化白洋蔥肉醬起司披薩

結合了台灣小吃傳統的魯肉以及PIZZA,非常特別!

 

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我特別愛馬鈴薯跟麵糰結合的口感與香氣,

真的特別又好吃!

 

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今天介紹的三款PIZZA,你最喜歡哪種呢?

瑪格麗特PIZZA、瑪麗娜拉PIZZA、焦化白洋蔥肉醬起司PIZZA。

我個人最愛瑪格麗特!

 

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瑪格麗特PIZZA跟瑪麗娜拉PIZZA都是使用新鮮番茄基底,

吃起來非常清爽。

亦可搭配旁邊的佐料一同食用唷!

 

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另外一定要試試看這個辣椒油,

加在PIZZA上更增添辣椒香氣,

非常好吃唷!

 

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我覺得馬鈴薯配上PIZZA實在太對味了!

滷肉採用台灣新鮮豬前腿肉,

吃起來脆脆的也是口感極佳。

另外Mozzarella起司也是香卻不搶了主角的戲份,

麵糰越嚼越香,真的超好吃!

 

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三款PIZZA我都好愛,

看BANCO的菜單上,還有中間加了一顆蛋的PIZZA、加了柳葉魚的PIZZA,

下次我要再訪去吃掉他們>//////<

 

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我想,今天除了吃到好吃的PIZZA外,

更讓我看到職人們的堅持,

想要傳承披薩文化堅持與熱忱,

說實在真的滿令人感動的!

BANCO的這三位都有去牧島昭成師傅位於日本的店中做魔鬼訓練唷!

聽說他們早上6點就要到,晚上12點放人,中間吃飯時間5分鐘,

回國後每個人瘦五公斤,真的是超可怕的魔鬼訓練啊!

 

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吃完PIZZA後當然要來點甜點啦!

這個甜點叫做巴巴Baba,是波蘭的甜點,最後流傳到拿波里。

是款浸蘭姆酒的甜點,有相當濃郁的酒味。

裡面濕軟的蛋糕口感,酒香濃郁,非常好吃耶!

好吃到讓我在吃完pizza後,還是忍不住吃光光。

 

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最後附上BANCO的菜單,

可以看到他們的菜單很平價唷!

最簡單的瑪格麗特PIZZA、瑪麗娜拉PIZZA都只要NT190

拿波里披薩,讓吃PIZZA也可以是一個人、兩個人的事情。

從此吃披薩不需要大張旗鼓號召親朋好友啦!

一個人吃一個披薩,剛剛好。

 

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好PIZZA,不吃嗎?

可別忘了這邊還有自製生麵的義大利麵唷!

BANCO下午不打烊,大家快做伙去吃道地的義式PIZZA與PASTA吧。

 

 

星星BANCO義式餐廳
電話:02 2579 4010
地址:台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間:11:30 – 21:00
官網:www.bancopizza.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts

 

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